2016

11.30

各種食物升膽固醇指數一覽表

升膽固醇指數(CSI)=「0.05×膽固醇(毫克)+1.01×飽和脂肪酸(公克)。

升膽固醇指數(CSI),是以食物中的飽和脂肪及膽固醇做計算,升膽固醇指數越高,對心血管的危害越大。

食品分類

名稱

食物代換(公克/份)

食物升膽固醇指數CSI/份

膽固醇(毫克/份)

奶類

全脂鮮乳

240

7.41

31.2

奶類

中脂鮮乳

240

4.42

24

奶類

低脂鮮乳

240

2.98

16.8

奶類

全脂保久乳

240

8.36

40.8

奶類

中脂保久乳

240

4.69

19.2

奶類

全脂奶粉

30

7.15

26.7

奶類

中脂奶粉

25

3.62

19.8

奶類

脫脂奶粉

25

0.49

6.5

 

奶類中相似脂肪含量其升膽固醇指數(CSI/份)差異不大,而脂肪含量愈低之低脂奶類其升膽固醇指數(CSI/份)愈低。

食品分類

名稱

食物代換(公克/份)

食物升膽固醇指數CSI/份

膽固醇

(毫克/份)

豆魚肉蛋類

牛後腿腱子心

35

2.22

26.6

豆魚肉蛋類

牛肚

35

2.24

39.2

豆魚肉蛋類

豬後腿肉

35

1.54

20.3

豆魚肉蛋類

豬後腿瘦肉

35

1.27

20

豆魚肉蛋類

豬大里肌

35

2.97

20.7

豆魚肉蛋類

豬大排

35

2.64

11.2

豆魚肉蛋類

豬小排

35

4.74

27.3

豆魚肉蛋類

豬心

45

2.85

29.3

豆魚肉蛋類

豬耳

40

4.03

38.8

豆魚肉蛋類

豬血

225

5.89

112.5

豆魚肉蛋類

豬肝

30

4.89

86.4

豆魚肉蛋類

膽肝

20

3.83

62.8

豆魚肉蛋類

豬肚

50

5.58

65

豆魚肉蛋類

豬腎

65

11.44

221

豆魚肉蛋類

豬大腸

100

16.37

125

豆魚肉蛋類

豬小腸

55

9.05

101.2

豆魚肉蛋類

豬腳

35

3.48

32.2

豆魚肉蛋類

豬蹄膀

40

6.16

37.6

豆魚肉蛋類

豬腦

60

64.46

1245

豆魚肉蛋類

里肌肉

30

0.87

16.2

豆魚肉蛋類

帶皮雞胸肉(肉雞)

30

2.57

24

豆魚肉蛋類

清腿平均值

40

2.96

38.8

豆魚肉蛋類

雞排平均值

40

2.8

26.4

豆魚肉蛋類

二節翅

40

4.2

46

豆魚肉蛋類

三節翅

40

3.69

40.8

豆魚肉蛋類

雞心(肉雞)

45

5.39

67.5

豆魚肉蛋類

雞腳(肉雞)

30

2.75

36.3

豆魚肉蛋類

鴨賞

20

2.65

28.8

豆魚肉蛋類

切片火腿(豬肉)

45

1.48

14.9

豆魚肉蛋類

香腸

40

5.23

24.8

豆魚肉蛋類

香腸(蒜味)

40

5.43

25.2

豆魚肉蛋類

培根

10

1.55

5.5

豆魚肉蛋類

熱狗

50

4.97

24

豆魚肉蛋類

臘肉(五花肉)

40

9.17

30.4


 

食品分類

名稱

食物代換(公克/份)

食物升膽固醇指數CSI/份

膽固醇

(毫克/份)

豆魚肉蛋類

五香豆干

35

0.55

0

豆魚肉蛋類

小方豆干

40

0.52

0

豆魚肉蛋類

豆腐皮

15

0.2

0

豆魚肉蛋類

傳統豆腐

80

0.82

0

豆魚肉蛋類

嫩豆腐

140

0.62

0

豆魚肉蛋類

豆漿

260

0.58

0

豆魚肉蛋類

蝦皮

20

4.37

85.2

豆魚肉蛋類

蝦米

10

3.3

64.5

豆魚肉蛋類

秋刀魚

35

3.04

15.1

豆魚肉蛋類

金線魚

35

1.63

22.4

豆魚肉蛋類

赤鯮

35

1.94

25.2

豆魚肉蛋類

鹹小卷

35

8.22

161

豆魚肉蛋類

文蛤

60

1.29

23.4

豆魚肉蛋類

白海參

100

0.04

0

豆魚肉蛋類

冷凍旗魚丸

60

2.44

18

豆魚肉蛋類

冷凍花枝丸

50

4.17

56.5

豆魚肉蛋類

冷凍虱目魚丸

50

3.2

19.5

豆魚肉蛋類

魚肉鬆

25

2.98

25

 

食品分類

名稱

食物代換(公克/份)

食物升膽固醇指數CSI/份

膽固醇

(毫克/份)

豆魚肉蛋類

雞蛋

55

12.28

212.3

豆魚肉蛋類

雞蛋白

70

0.05

0

豆魚肉蛋類

雞蛋黃

46

31.3

541.4

 

 

 

豆魚肉蛋類中,一般而言升膽固醇指數(CSI/份)由低至高為豆製品、海鮮類、肉類及內臟類。建議盡量選擇瘦肉部分,並將雞皮、豬皮等帶皮部分去除。

 

食品分類

名稱

食物代換(公克/份)

食物升膽固醇指數CSI/份

膽固醇

(毫克/份)

全穀根莖類

土司

25

0.88

1.8

全穀根莖類

奶酥麵包

20

2.07

8.2

全穀根莖類

菠蘿麵包

20

2.57

11

全穀根莖類

漢堡包

25

1.46

3

全穀根莖類

餐包

25

2.06

3.5

全穀根莖類

蘇打餅乾

20

2.21

1.2

全穀根莖類

油條

15

1.16

0

全穀根莖類

燒餅

20

0.31

0

全穀根莖類

白饅頭

30

0

0

 

食品分類

名稱

食物代換(公克/份)

食物升膽固醇指數CSI/份

膽固醇

(毫克/份)

油脂及堅果種子類

原味杏仁果

7

0.28

0

油脂及堅果種子類

生核桃

7

0.43

0

油脂及堅果種子類

開心果

7

0.41

0

油脂及堅果種子類

腰果(生)

8

0.81

0

油脂及堅果種子類

白芝麻(生)

8

0.67

0

油脂及堅果種子類

黑芝麻(生)

8

0.62

0

油脂及堅果種子類

大豆油

5

0.81

0

油脂及堅果種子類

白芝麻油

5

0.86

0

油脂及堅果種子類

黑芝麻油

5

0.81

0

油脂及堅果種子類

花生油

5

1.06

0

油脂及堅果種子類

芥花油

5

0.5

0

油脂及堅果種子類

茶油

5

0.81

0

油脂及堅果種子類

牛油

5

2.29

6.1

油脂及堅果種子類

豬油

5

2.29

5.6

油脂及堅果種子類

雞油

5

1.84

3.5

油脂及堅果種子類

椰子油

5

4.54

0

油脂及堅果種子類

沙拉醬

10

1.17

3.4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

油脂及堅果種子類中,一般而言升膽固醇指數(CSI/份)由低至高為堅果種子、植物油、動物油。但仍需注意整體用油量。

 

部分食材如蔬菜類為低升膽固醇指數(CSI/份),但若使用油酥或油炸的烹調方式,將使其升膽固醇指數(CSI/份)增加。故建議仍需盡量使用較少油的烹調方式,如清蒸、水煮、涼拌或烤的烹調方法。

 

包裝類食品,民眾應養成看營養標示之習慣,選擇含較低飽和脂肪及反式脂肪之產品。並減少加工類產品,多選擇新鮮食物來製備。