升膽固醇指數（CSI）=「0.05×膽固醇（毫克）+1.01×飽和脂肪酸（公克）。
升膽固醇指數（CSI），是以食物中的飽和脂肪及膽固醇做計算，升膽固醇指數越高，對心血管的危害越大。
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食品分類 |
名稱 |
食物代換(公克/份) |
食物升膽固醇指數CSI/份 |
膽固醇(毫克/份) |
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奶類 |
全脂鮮乳 |
240 |
7.41 |
31.2 |
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奶類 |
中脂鮮乳 |
240 |
4.42 |
24 |
|
奶類 |
低脂鮮乳 |
240 |
2.98 |
16.8 |
|
奶類 |
全脂保久乳 |
240 |
8.36 |
40.8 |
|
奶類 |
中脂保久乳 |
240 |
4.69 |
19.2 |
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奶類 |
全脂奶粉 |
30 |
7.15 |
26.7 |
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奶類 |
中脂奶粉 |
25 |
3.62 |
19.8 |
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奶類 |
脫脂奶粉 |
25 |
0.49 |
6.5 |
奶類中相似脂肪含量其升膽固醇指數(CSI/份)差異不大，而脂肪含量愈低之低脂奶類其升膽固醇指數(CSI/份)愈低。
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食品分類 |
名稱 |
食物代換(公克/份) |
食物升膽固醇指數CSI/份 |
膽固醇 (毫克/份) |
|
豆魚肉蛋類 |
牛後腿腱子心 |
35 |
2.22 |
26.6 |
|
豆魚肉蛋類 |
牛肚 |
35 |
2.24 |
39.2 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬後腿肉 |
35 |
1.54 |
20.3 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬後腿瘦肉 |
35 |
1.27 |
20 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬大里肌 |
35 |
2.97 |
20.7 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬大排 |
35 |
2.64 |
11.2 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬小排 |
35 |
4.74 |
27.3 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬心 |
45 |
2.85 |
29.3 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬耳 |
40 |
4.03 |
38.8 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬血 |
225 |
5.89 |
112.5 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬肝 |
30 |
4.89 |
86.4 |
|
豆魚肉蛋類 |
膽肝 |
20 |
3.83 |
62.8 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬肚 |
50 |
5.58 |
65 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬腎 |
65 |
11.44 |
221 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬大腸 |
100 |
16.37 |
125 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬小腸 |
55 |
9.05 |
101.2 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬腳 |
35 |
3.48 |
32.2 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬蹄膀 |
40 |
6.16 |
37.6 |
|
豆魚肉蛋類 |
豬腦 |
60 |
64.46 |
1245 |
|
豆魚肉蛋類 |
里肌肉 |
30 |
0.87 |
16.2 |
|
豆魚肉蛋類 |
帶皮雞胸肉(肉雞) |
30 |
2.57 |
24 |
|
豆魚肉蛋類 |
清腿平均值 |
40 |
2.96 |
38.8 |
|
豆魚肉蛋類 |
雞排平均值 |
40 |
2.8 |
26.4 |
|
豆魚肉蛋類 |
二節翅 |
40 |
4.2 |
46 |
|
豆魚肉蛋類 |
三節翅 |
40 |
3.69 |
40.8 |
|
豆魚肉蛋類 |
雞心(肉雞) |
45 |
5.39 |
67.5 |
|
豆魚肉蛋類 |
雞腳(肉雞) |
30 |
2.75 |
36.3 |
|
豆魚肉蛋類 |
鴨賞 |
20 |
2.65 |
28.8 |
|
豆魚肉蛋類 |
切片火腿(豬肉) |
45 |
1.48 |
14.9 |
|
豆魚肉蛋類 |
香腸 |
40 |
5.23 |
24.8 |
|
豆魚肉蛋類 |
香腸(蒜味) |
40 |
5.43 |
25.2 |
|
豆魚肉蛋類 |
培根 |
10 |
1.55 |
5.5 |
|
豆魚肉蛋類 |
熱狗 |
50 |
4.97 |
24 |
|
豆魚肉蛋類 |
臘肉(五花肉) |
40 |
9.17 |
30.4 |
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食品分類 |
名稱 |
食物代換(公克/份) |
食物升膽固醇指數CSI/份 |
膽固醇 (毫克/份) |
|
豆魚肉蛋類 |
五香豆干 |
35 |
0.55 |
0 |
|
豆魚肉蛋類 |
小方豆干 |
40 |
0.52 |
0 |
|
豆魚肉蛋類 |
豆腐皮 |
15 |
0.2 |
0 |
|
豆魚肉蛋類 |
傳統豆腐 |
80 |
0.82 |
0 |
|
豆魚肉蛋類 |
嫩豆腐 |
140 |
0.62 |
0 |
|
豆魚肉蛋類 |
豆漿 |
260 |
0.58 |
0 |
|
豆魚肉蛋類 |
蝦皮 |
20 |
4.37 |
85.2 |
|
豆魚肉蛋類 |
蝦米 |
10 |
3.3 |
64.5 |
|
豆魚肉蛋類 |
秋刀魚 |
35 |
3.04 |
15.1 |
|
豆魚肉蛋類 |
金線魚 |
35 |
1.63 |
22.4 |
|
豆魚肉蛋類 |
赤鯮 |
35 |
1.94 |
25.2 |
|
豆魚肉蛋類 |
鹹小卷 |
35 |
8.22 |
161 |
|
豆魚肉蛋類 |
文蛤 |
60 |
1.29 |
23.4 |
|
豆魚肉蛋類 |
白海參 |
100 |
0.04 |
0 |
|
豆魚肉蛋類 |
冷凍旗魚丸 |
60 |
2.44 |
18 |
|
豆魚肉蛋類 |
冷凍花枝丸 |
50 |
4.17 |
56.5 |
|
豆魚肉蛋類 |
冷凍虱目魚丸 |
50 |
3.2 |
19.5 |
|
豆魚肉蛋類 |
魚肉鬆 |
25 |
2.98 |
25 |
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食品分類 |
名稱 |
食物代換(公克/份) |
食物升膽固醇指數CSI/份 |
膽固醇 (毫克/份) |
|
豆魚肉蛋類 |
雞蛋 |
55 |
12.28 |
212.3 |
|
豆魚肉蛋類 |
雞蛋白 |
70 |
0.05 |
0 |
|
豆魚肉蛋類 |
雞蛋黃 |
46 |
31.3 |
541.4 |
豆魚肉蛋類中，一般而言升膽固醇指數(CSI/份)由低至高為豆製品、海鮮類、肉類及內臟類。建議盡量選擇瘦肉部分，並將雞皮、豬皮等帶皮部分去除。
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食品分類 |
名稱 |
食物代換(公克/份) |
食物升膽固醇指數CSI/份 |
膽固醇 (毫克/份) |
|
全穀根莖類 |
土司 |
25 |
0.88 |
1.8 |
|
全穀根莖類 |
奶酥麵包 |
20 |
2.07 |
8.2 |
|
全穀根莖類 |
菠蘿麵包 |
20 |
2.57 |
11 |
|
全穀根莖類 |
漢堡包 |
25 |
1.46 |
3 |
|
全穀根莖類 |
餐包 |
25 |
2.06 |
3.5 |
|
全穀根莖類 |
蘇打餅乾 |
20 |
2.21 |
1.2 |
|
全穀根莖類 |
油條 |
15 |
1.16 |
0 |
|
全穀根莖類 |
燒餅 |
20 |
0.31 |
0 |
|
全穀根莖類 |
白饅頭 |
30 |
0 |
0 |
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食品分類 |
名稱 |
食物代換(公克/份) |
食物升膽固醇指數CSI/份 |
膽固醇 (毫克/份) |
|
油脂及堅果種子類 |
原味杏仁果 |
7 |
0.28 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
生核桃 |
7 |
0.43 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
開心果 |
7 |
0.41 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
腰果(生) |
8 |
0.81 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
白芝麻(生) |
8 |
0.67 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
黑芝麻(生) |
8 |
0.62 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
大豆油 |
5 |
0.81 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
白芝麻油 |
5 |
0.86 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
黑芝麻油 |
5 |
0.81 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
花生油 |
5 |
1.06 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
芥花油 |
5 |
0.5 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
茶油 |
5 |
0.81 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
牛油 |
5 |
2.29 |
6.1 |
|
油脂及堅果種子類 |
豬油 |
5 |
2.29 |
5.6 |
|
油脂及堅果種子類 |
雞油 |
5 |
1.84 |
3.5 |
|
油脂及堅果種子類 |
椰子油 |
5 |
4.54 |
0 |
|
油脂及堅果種子類 |
沙拉醬 |
10 |
1.17 |
3.4 |
油脂及堅果種子類中，一般而言升膽固醇指數(CSI/份)由低至高為堅果種子、植物油、動物油。但仍需注意整體用油量。
部分食材如蔬菜類為低升膽固醇指數(CSI/份)，但若使用油酥或油炸的烹調方式，將使其升膽固醇指數(CSI/份)增加。故建議仍需盡量使用較少油的烹調方式，如清蒸、水煮、涼拌或烤的烹調方法。
包裝類食品，民眾應養成看營養標示之習慣，選擇含較低飽和脂肪及反式脂肪之產品。並減少加工類產品，多選擇新鮮食物來製備。